Individuò nella zona di Montefalco, l'antica culla di coltivazione della vite e della vinificazione, pratiche introdotte dai Benedettini francesi, ma poi andate perdute dopo la metà del '500. Proprio qui volle reimpiantare vitigni con particolari metodi di coltura, per poter produrre vini che avessero la fragranza dei profumi di questa terra e l'eleganza delle pitture del Gozzoli. L'interno della Rocca, una fortificazione del XIV secolo, venne restaurato per realizzarvi la suggestiva cantina, e i fabbricati compresi entro le mura furono ristrutturati. Un nuovo edificio fuori dalle mura fu adibito agli impianti di vinificazione e collegato alla cantina mediante un moderno tunnel.

Il a identifié dans la région de Montefalco, l'ancien berceau de la viticulture et de la vinification, des pratiques introduites par les bénédictins français, mais qui ont ensuite disparu après le milieu des années 1500. C'est là qu'il a voulu replanter les vignes avec des méthodes de culture particulières, afin de produire des vins parfumés aux senteurs de cette terre et à l'élégance des peintures de Gozzoli. L'intérieur de la Rocca, une fortification du XIVe siècle, a été restauré pour créer une cave à vin suggestive, et les bâtiments inclus dans les murs ont été restaurés. Un nouveau bâtiment situé à l'extérieur des murs servait de lieu de fabrication de vin et était relié à la cave par un tunnel moderne.